Alexander Vitkovski (alev_biz) wrote,
Alexander Vitkovski
alev_biz

Ученые предупредили: кофе заражен микотоксинами

В кофе, продающемся в супермаркетах, могут присутствовать микотоксины — ядовитые вещества, продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами, предупреждают исследователи из Университета Валенсии в Испании. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Control.

кофе заражен микотоксинами

Микотоксины чаще всего синтезируются грибами родов Aspergillus и Fusarium, которые развиваются на продуктах из-за нарушения условий хранения, особенно на злаковых, бобовых и семенах.

Авторы исследования проверили на микотоксины 103 образца кофе различных марок, купленных в супермаркетах Валенсии. Все они содержали в разных, иногда довольно высоких, концентрациях такие ядовитые вещества, как афлатоксины, фумонизины, трихотецены, охратоксины и другие. В общей сложности было выявлено 18 видов микотоксинов. Все эти вещества, в особенности афлатоксины, которые вызывают рак печени, очень опасны для организма человека, нарушая работу гормональной и иммунной систем. В пяти образцах уровень поражающего почки охратоксина, единственного из микотоксинов, для которого Еврокомиссией установлены безопасные нормы содержания в продуктах питания, значительно превышал эти показатели, в одном случае — в шесть раз. При этом образцы кофе без кофеина оказались в большей степени заражены микотоксинами, чем обычный кофе.

Ученые пока не могут сказать, какое влияние на здоровье популяции в целом оказывают микотоксины, присутствующие в кофе, для оценки рисков требуются дальнейшие исследования.

Исследователи из Университета Ридинга в Великобритании предлагают заменять утренний кофе апельсиновым соком: они считают, что сок бодрит лучше.

Ссылка на источник

Tags: знания, исследования, питание, помощь, яды
Subscribe

Posts from This Journal “питание” Tag

promo alev_biz september 15, 18:28 Leave a comment
Buy for 20 tokens
Новые Шнобелевские премии вручили за мух в вине, чистящие свойства слюны, нетрадиционное использование почтовых марок, а также за нашу склонность передразнивать кого ни попадя и нашу же нелюбовь к чтению технических инструкций. В минувший четверг в Гарварде прошла очередная, двадцать восьмая…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments